Rödvinssmörsås

Läcker till ugnsstekt lax
Det här behövs:
1 msk finhackad schalottenlök 3 dl fiskbuljong 3 dl rödvin 4 msk rödvinsvinäger 200 g smör ( helst osaltat ) ½ citron salt, peppar
Gör så här:
Koka upp rödvinsvinäger med schalottenlöken i en tjockbottnad kastrull tills det är nästan torrt. Klicka i smör tills en fin sås erhålles. Låt rödvin och buljongen koka in till hälften i en kastrull vid sidan om och rör sakta ner smörsåsen. Smaka av med citron, salt och peppar. Sila såsen och håll den varm. Den får inte koka, då skär den sig.