Pannbiff med lök

Klassiska, saftiga pannbiffar med smörstekt lök.

Färdigt på: 50 min

Ingredienser:
300 g nötfärs
300 g blandfärs
2 st medelstora gula lökar smör och olja till stekning
3 st kokta potatisar
0,5 dl mjölk
0.5 dl grädde
1 st ägg
1 dl ströbröd
1 dl vatten
1 msk konc. Kalvfond
1 msk kikkoman soja
salt
peppar
2 st stora gula lökar
smör till stekning
en nypa socker
stekt eller kokt potatis

Till servering
pressgurka eller asiagurka
skysås 

Gör så här
1. Skala de medelstora lökarna. Riv en av lökarna och hacka den andra. Bryn den hackade löken i smör. Mosa de kokta potatisarna med en gaffel.
2. Blanda gräddmjölken, ägget, den rivna och den frästa löken, potatisen, skorpmjölet och vatten i en bunke. Ställ åt sidan och låt svälla en stund
3. Blanda smeten med fräsen, kalvfond och soja. Salta och peppra och blanda ihop till en jämn smet.
4. Skala de stora lökarna och skär dem i tunna skivor. Stek dem gyllenbruna i smör, pudra över en nypa socker och ställ åt sidan.
5. Forma fyra stora, fina pannbiffar och stek dem sakta i smör och lite olja tills de är knaprigt gyllenbruna, 4-5 minuter på varje sida.
6. Fräs samtidigt löken en gång till och lägg den sedan i ett tjockt lager ovanpå den färdigstekta biffen

Gudfaderns pasta

 Om du inte vill använda matlagningsgrädde är det bara att svepa över lite maizena på slutet så blir det kletigt och gott – funkar superbra!
Och har du ingen Grand Marnier hemma kan du ta en annan likör, bara den är fruktig och gärna aningens bitter. Baileys eller ägglikör är dock inga höjdare här

Ingredienser
valfri pasta
400 g lövbiff i strimlor
smör till stekning
1.5 st hackad gul lök
2 st pressade vitlöksklyftor
300 g champinjoner
5 msk tomatpuré
5 dl grädde
1.5 msk Grand Marnier
salt och nymalen peppar
1 st tjejnäve persilja
2 st grabbnävar
riven parmesan

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Fräs köttet i smör i omgångar så att det får finfin yta.
3. Låt det vila på en egen tallrik medan du fräser löken, vitlöken och svamparna. Så där ja, i med tomatpurén nu, rör ihop lite och sedan är det gräddags.
4. Krydda nu med likör och salt och peppar! Smaka av med passion och krydda kanske lite till. 5. Låt det nu småputtra i
5 minuter innan du häller i köttet och låter det puttra vidare ett litet tag till.
6. När såsen och pastan är färdig rör du ihop dem båda i en stor härlig skål, strör persilja och parmesan över och hugger in!

Köttfärsbiffar Gourmet

 Recept för 4 portioner.

Till biffarna:
500 g nötfärs
1 ägg
1/2 tsk smulad, torkad timjan
1 msk fransk matlagningssenap
1 vitlöksklyfta
salt och svartpeppar
smör till stekning

Till såsen:
1 msk finhackad gul lök
3 msk finhackade persiljestjälkar
1 msk smör
3 msk madeiravin
2 msk krossad grönpeppar
2 dl vatten
2 dl grädde
1 1/2 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk smulad, torkad dragon
1 msk konjak
salt
maizena till redning

Blanda köttfärs med ägg, timjan, matlagningssenap och pressad eller finhackad vitlök. Salta och peppra färsen lätt. Biffarna får styrka så det förslår av såsen. Forma till biffar som steks med smör i medelvarm panna. Finhacka gul lök och persiljestjälkar. Fräs hacket med smör i kastrull. Tillsätt madeiravin och grovt krossad eller hackad grönpeppar. Slå på vatten, grädde och kalvfond. Koka upp och red av lätt med maizena löst i lite vatten. Krydda med dragon och lite konjak (kan uteslutas) och låt såsen sjuda sakta i cirka fem minuter Salta efter smak. Det är en smaksak om såsen ska silas eller serveras med lök och kryddor kvar. Lägg upp biffarna och slå såsen över

Satay med jordnötssås

6 portioner

800 g fläsk-, ox- eller kycklingfilé

Marinad
2 tsk thai red curry pulver, (Kockens)
1,5 tsk svartpeppar
4 msk neutral olja
2 msk fisksås
2 msk citron, pressad
2 msk råsocker

Jordnötssås
100 g jordnötter, finhackade
400 ml kokosmjölk
4 tsk currypasta, räd
1 msk råsocker
1 msk citron, pressad
1 msk fisksås
Tillbehör
jasminris, sallad


Grillspett med jordnötssås är alltid lika populärt. Köttet kan vara kycklingfilé, fläskfilé eller oxfilé. Det Skärs i tunna strimlor och får ligga i en marinad. Vår lättgjorda jordnötssås kan göras mer eller
mindre het beroende på hur mycket currypasta du tillsätter. Såsen kan göras helt klar dagen innan; den blir bara godare när den får stå och mogna.

Gör så här
1. Skär köttet i ca 10 cm långa bitar och Skär sedan varje bit i ca 6 strimlor. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg ner köttet däri minst 1 timme i rumstemperatur men gärna längre upp till ett dygn i kylskåp.
2. Sås: Finhacka jordnötterna gärna i matberedare. Koka upp kokosmjölk, currypasta, socker, citron, fisksås och jordnötter. Låt sjuda men inte stormkoka utan lock ca 40 minuter.
3. Blötlägg gärna träpinnarna ca 30 min i kallt vatten. Sätt ugnen på grill 250°.
4. Trä upp köttet på spetten. Grilla det högt uppe i ugnen ca 4 min på var sida.
5. Servera med ris och sallad.

Moster Annas kalasköttbullar

Ett gammalt fint herrgårdsrecept med traditionell svensk kryddning. Här är receptet för stor frys, eftersom köttbullarna går utmärkt att frysa. Receptet går också bra att minska för det lilla hushållet.

Det här behövs:
För ca 150 små köttbullar.
1 kg nötfärs
1 stor gul lök
1-3 tsk salt
½- 1 tsk vitpeppar
2 ägg
1-2 dl matlagningsgrädde
4 kokta potatisar

Stekning:
Smör eller margarin

Gör så här:
1. Riv löken och blanda ner den i färsen tillsammans med salt och peppar.
2. Tillsätt ägg och grädde, den mindre mängden om köttbullar ska vara hårda.
3. Blanda sist ner den kalla rivna potatisen. Blanda färsen väl men inte mer än nödvändigt.
4. Rulla små runda köttbullar, som läggs på vattensköljt skärbräde. Stek dem vackert bruna på medelvarm platta och inte för många i taget.

Lottas köttfärs i ugn

Ingredienser

4 portioner
600 g nötfärs
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald
3 msk tomatpuré
1 msk kalvfond, koncentrerad
2 dl vatten
1 kg potatis, fast
150 g gratängost

Tillbehör:
bröd, sallad
Den här lättlagade rätten görs på ingredienser som de flesta alltid har hemma.

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°. Bryn färsen i olja 2–3 min. Rör ner lök och vitlök och fräs ytterligare 1 min. Tillsätt salt, peppar, tomatpuré, kalvfond och vatten. Låt puttra ca 5 min.2. Skala och skär potatisen i drygt 1/2 cm tjocka skivor.3. Varva potatis och färsröra i en smord ugnsform.4. Strö över ost. Gratinera mitt i ugnen ca 30 min.5. Servera tillsammans med bröd och en sallad.

Marockansk citrongryta

800 g fransyska
2 hackade gula lökar
2 msk smör
2 vitlöksklyftor
2 tsk salt
½ tsk peppar
skal och saft av en citron
3 morötter
1 squash
1 köttbuljongtärning
I burk krossade tomater
1 pkt saffran
1 dl hackad slätbladig persilja
2 tsk harissa

Skär köttet i grytbitar
Bryn kött och lök i smör i en stekpanna. Bryn i flera omgångar och lägg över i en gryta.
Pressa över vitlök, salta och peppra
Skär bort det gula på citronskalet och strimla det
Pressa citronen. Lägg ner citronsaft och skal i grytan.
Skala och skär morötter och squash i grova bitar. Lägg ner dem i grytan. Smula över buljongtärningen. Tillsätt tomater, saffran, persilja och harissa
Låt grytan sjuda under lock i 40 minuter
Servera med couscous

Karibisk rödvinsmarinerad biff

4 utskurna biffar
1 dl culinary syrup med rödvinssmak
1/2 dl balsamvinäger
172 dl olja
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm grovmald svartpeppar
1 purjolök
4 msk salta jordnötter

Rödvinssås med chili
1 hackad gul lök
Chilifrukt
1 dl culinary syrup med rödvinssmak
3 dl sky och vatten
2 msk kalvfond
1 msk potatismjöl
Salt, peppar

Blanda samman sirap, balsamvinäger och olja och lägg ner biffarna i marinaden
Stek dem i smör ca 2 min per sida, Salta och peppra
Blanda alla ingredienser utom potatismjölet till såsen i en kastrull.Koka upp.
Blanda mjölet med lite kallt vatten och rör ner det i såsen under omrörning. Låt såsen få ett uppkok. Smaka av med salt och peppar
4. Koka upp vatten och lägg ner purjolöksbladen i det. Ta genast upp dem och bred ut den på tallriken. Lägg biffen ovanpå. Strö över hackade jordnötter och servera med såsen, kokt ris med paprika och färsk mango i bitar

Wienerschnitzel

Ingredienser(för 4)
4 tunna skivor kalvinnanlår à ca 140 g
1 citron
4 ansjovisfiléer
4 tsk kapris
ca 2 msk smör till stekning

Till dubbelpanering:
ca 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk svart- eller vitpeppar
1 ägg + 1-2 msk vatten
1 1/2-2 dl ströbröd (osötat helst från vitt bröd)

Tillbehör:små gröna ärter stekt potatis



Tillredning
Dubbelpanering: Blanda vetemjölet med kryddorna på en tallrik. Vispa upp ägget med vattnet och mät upp ströbrödet på en tallrik för sig. Vänd köttskivorna i kryddmjölet och skaka av dem.
Doppa nu varje köttskiva i äggvispet och vänd dem slutligen i ströbrödet. Se till att hela skivan blir täckt av ägg och att sedan ströbrödet blir väl inklappat runt om.
Låt nu schnitzlarna ligga framme och torka till lite medan du gör i ordning tillbehören. Skala citronen och skär den i 4 tjocka skivor. Gör en rulle av varje ansjovisfilé och placera på citronen. Fyll rullen med kapris.
Stekning: Hetta upp en stekpanna till ej för hög temperatur. Lägg i en del av smöret och låt det bli lätt ljusbrynt. Lägg i schnitzeln (ifrån dig så att det inte stänker) och stek sakta i ej för het panna. Tillsätt eventuellt mer stekfett under stekningen men hela tiden i sparsamma klickar.
Stek schnitzeln ca 3 minuter på varje sida så att den får en gyllenbrun färg. Servera schnitzeln nystekt med små gröna ärter, stekt potatis och citrongarnityr. Obs. Stek helst potatisen i en panna för sig så att allt blir nystekt samtidigt eller stek potatisen i ugnen.

Bombaybiff med limeraita

Ingredienser
4 port

500 g entrecote eller utskuren biffsmör
2 vitlöksklyftor
1 tsk senapsfrön
1 tsk hel spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk salt
1 tsk chilipeppar
2 msk färsk koriander

Lime-raita:
2 dl Arla Köket medelhavsinspirerad matyoghurt
1 msk hackad färsk mynta
rivet skal av 1/2 lime
2 krm salt
1 msk flytande honung

Gör så här
Blanda alla ingredienser till raitan och ställ kallt. Skär köttet i strimlor. Skala och skiva vitlöken. Rosta senapsfrön och spiskummin i en torr, het stekpanna. Ta upp det. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Lägg i lök och alla kryddor. Låt fräsa någon min. Servera köttet med raitan och frästa grönsaker.
Källa: Arlaköket nr 4 2003

Biffcurry

Ingredienser
4 port
500 g färsk rostbiff
2 vitlöksklyftor
smör
1 tsk salt
1 msk tomatpuré
1 tsk mald ingefära
1 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1 tsk chilipeppar
2 1/2 dl Kelda mellangrädde
färsk koriander

Gör så här
Skär köttet i strimlor. Skala och hacka vitlöken. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Salta och lägg över i en gryta. Fräs vitlök, tomatpuré och alla kryddor i smör, häll på grädden. Rör ner i grytan och låt sjuda ca 30 min. Garnera med färsk koriander. Servera med kokt ris och matyoghurt. Snabbtips! Den smakfulla grytan kan bli en riktig snabbgryta om du använder utskuren biff eller entrecote, koktiden blir då ca 5 min.

Mexikanska burritos

500 g innanlår i strimlor
4 hackade tomater
1 gul hackad lök
strimlad isbergssallad

Avokadosås
1 mosad avokado
3 dl gräddfil
½ msk citronsaft
2 pressade vitlöksklyftor
2 krm salt
½ krm svartpeppar

Rör samman

Stek köttet och krydda det med 1 !/2 tsk salt och 2 krm grovmald svartpeppar

Servera med tortillabröd, grönsakerna i separata skålar och avokadosåsen

Biff i sambalgrädde

Het gryta som rundas av fint med grädde.


Ingredienser
4 port
400 g lövbiff
2-3 röda eller gula lökar
smör
2 1/2 dl Kelda mellangrädde
1/2 -1 tsk sambal oelek
1 1/2 msk kinesisk soja


Gör så här
Strimla köttet. Skala och skiva löken. Vispa ihop grädde, sambal oelek och soja i en gryta. Stek köttet och löken var för sig i smör i en stekpanna. Lägg ner de i såsen. Låt koka upp några min. Gott till couscous, pasta eller ris och paprika.

Strimlad biff med champinjoner

500 g strimlad biff
smör till stekning
250 g färska champinjoner
2 msk ljus fransk senap
2 dl vitt vin
2 pressade vitlöksklyftor
2 dl grädde
salt och peppar

Servering
Pressad potatis

Garnering
Basilikablad

Hetta upp en klick smör i en stekpanna och stek det strimlade köttet på hög värme tills det fått en fin färg. Salta och peppra. Ta upp biffarna
Skiva svampen och stek den i pannan på medelvärme tills den känns mjuk.
Tillsätt senapen, det vita vinet, de pressade vitlöksklyftorna och grädden
Låt koka ihop till en simmig konsistens. Salta och peppra
Tillsätt köttet och låt det puttra med i några minuter. Garnera med några färska basilikablad och servera med pressad potatis

Pepparbiff

4 skivor av utskuren ryggbiff
eller 8 skivor fläskfile´
ca 2 msk grönpeppar eller 1 msk grovmalen svartpeppar
1 tsk salt

Platta ut köttskivorna något. Skölj och mosa grönpepparn. Klappa in peppar i köttskivorna, låt dem ligga en stund. Stek köttet ca 3 minuter på varje sida.

Såsen
buljongtärning
1 dl vispgrädde
soja
senap


Gör en sås i pannan. Späd med 1/2 dl stark buljong och 1 dl grädde. Tillsätt 1 tsk äkta soja och 1 msk osötad senap.
Låt koka upp.

Lasses kalv special

4 skivor kalvinnanlår, ca 1 cm tjocka
salt och peppar
½ dl konjak
ca 100 g riven stark ost
3 dl vispgrädde

Stek kalvfiléerna på ena sidan.
Salta och peppra och lägg i ugnssäker form med den stekta sidan nedåt.
Häll över konjaken och låt dra 60 minuter. Strö över den rivna osten
Vispa ur stekpannan med grädden och häll över så det täcker köttet men inte osten.
Grädda snabbt i 250 grader tills rätten fått fin färg, ca 5 minuter.

Servera gärna med pressad potatis.

Flamberade biffar med grönpepparsås

600 g utskuren ryggbiff
1 msk grovmalen svartpeppar
smör till stekning
½ dl krossad grönpeppar
1-2 dl konjak
1 dl kraftig köttbuljong
2 dl grädde
salt

Servering
Råstekt potatis eller rösti
Minitomater i halvor

Dekoration
Färsk körvel

Peppra biffarna på bägge sidor
Hetta upp smöret i en stekpanna och stek dem i hög värme, ca 2 minuter på var sida.
Ta upp biffarna och håll dem varma.
Krossa grönpepparkornen och lägg i stekpannan. Häll på konjaken och sätt en tändsticka till ångan när konjaken kokar. Var försiktig och stäng av fläkten och passa luggen.
Låt brinna färdigt och häll på kalvbuljongen och grädden.
Koka ihop till en simmig sås. Salta och peppra. Lägg biffarna i såsen.

Servera med till exempel stekt potatis eller rösti och tomathalvor

Biff i fantastisk sås

500 g mörad rostbiff eller innanlår
salt, peppar
½ msk soja
½ msk rödvinsvinäger
75 g ädelost
3 dl vispgrädde
1-2 tsk senap

Strimla biffen och bryn i stekpanna,
Salta och peppra
Rör ner soja och rödvinsvinäger
Smält ädelost på svag värme
Vispa ner grädden
Smaka av med senap

Servera med hasselbackspotatis

Oxfilé provencale

Det här behövs:

600 g oxfilé,
mittbiten
1 kg potatis av fast sort
matolja smör
ca 50 -70 g vitlökssmör
hackad persilja
salt och svartpeppar

Gör så här:
Skala och skär den råa potatisen i tunna skivor. Salta och peppra potatisen och stek den i het olja. Vänd den då och då så att skivorna byter plats och får en jämn brun färg. Stek dem bara nästan färdiga. Lägg ett lock över och låt potatisen stå och dra i ugnen, ca 200 grader. Peppra oxfilén runt om och helstek den men bara så länge att den fortfarande är röd inuti. Salta. Låt den vila några minuter innan den skärs upp. Ta ur potatisen ur ugnen och öka ugnsvärmen till 250 grader. Lägg den stekta potatisen i botten på ett ugnssäkert fat. Skär oxfilén i ganska tjocka skivor och lägg ovan på potatisen. Klicka vitlökssmör över och ställ in det hela ett par minuter i den nu heta ugnen så att smöret smälter något. Strö över hackad persilja och servera genast.

Biff Butler

En festlig, god och lättlagad rätt, komponerad av den kände kocken, Carl Butler därav namnet.

Det här behövs för ca 4 port:
4 utskurna ryggbiffar
1-2 msk smör eller margarin
1/2-1 tsk salt
1 krm svartpeppar
200 g färska skivade champinjoner
3/4 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 msk fransk ljus senap

Gör så här:
1. Stek biffen i het stekpanna i fett, ca 3 minuter på var sida. Salta och peppra. Ta
upp biffen och håll den varm. 2. Lägg champinjonerna i pannan, rör om och häll på vinet. Tillsätt vitlök, senap och grädde. Koka såsen häftigt tills den är lagom simmig. 3. Smaka av och häll såsen över biffarna. Servera med klyftpotatis och gröna ärter. Tips! Snabbast går det om champinjonerna är frysta eller kommer från burk. Klyftpotatis hittar du i frysdisken.
Smaklig måltid!