Gratinerad sjötunga i vitvinssås

Det här behövs till 8- 10 personer:

8 filéer av sjötunga,
ca 800 g
2 dl vitt vin
4 dl fiskbuljong
1 schalottenlök, finhackad
4 dl vispgrädde
2 äggulor
citron
½ dl riven parmesanost
salt och svartpeppar
citronsaft

Potatismoset:
600 g potatis av mjölig sort
100g smör
2 äggulor

Gör så här:
Skala och koka potatisen. Låt vattnet rinna av. Mosa potatisen. Rör ner smöret och de två äggulorna. Smaka av med salt och peppar. Fyll moset i en spritspåse och spritsa det runt kanten på ett gratängfat. Gratinera ett ögonblick under grillelementet så att moset får lite färg. Vik ihop sjötungsfiléerna och lägg dem i en smörad traktörpanna. Häll på vinet, den finhackade schalottenlöken och fiskbuljongen. Koka upp och lägg ett klippt smörpapper ovanpå och låt filéerna sjuda ett par minuter. Ta upp filéerna med en hålslev och lägg upp den på gratängfatet och håll varmt. Koka fiskspadet tills 3 dl återstår. Häll i grädden men spara 2 msk till senare, låt såsen koka till lagom såskonsistens. Rör ut äggulorna i ca 2 msk kall grädde. Vispa ner grädd-äggblandningen i såsen. Låt alltsammans sjuda upp men inte koka. Om såsen kokar nu så skär den sig. Tillsätt den rivna osten och smaka av med salt, peppar och lite citron. Slå såsen över fisken och gratinera under grillelementet tills ytan är fint gyllenbrun