Lenas goda kalkon

1 fryst minikalkon
2-2 ½ tsk salt
1-1 1/2 tsk svartpeppar
½ citron
4 msk smör

1. Tina upp den frysta kalkonen i kylskåp 1 ½ dygn eller kallt vatten 10 timmar
2. Sätt ugnen på 175 grader
3. Ta ur halsen och inälvspåsen. Torka fågeln. Gnid in- och utvändigt med kryddor och
citronen
4. Stick in lårbenen i skinnremsan eller bind upp kalkonen
5. Koka buljong på halsen , inälvorna, en lök och några persiljekvistar
Stå och koka ihop till 2 dl
6. Lägg kalkonen med ryggen uppåt på ett stekgaller i en långpanna
Häll ca 1 dl vatten i pannan så att stekskyn ej bränns vid
Stek ½ timme
Vänd så att ena sidan kommer upp (täck ev. låret med folie så det inte får för mycket färg)
Stek ytterligare ½ timme
Vänd sedan andra sidan upp och stek ½ timme
Slutligen vänd bröstet upp och stek ½ timme

OBS! Pensla mellan vändningarna med smält smör. Tillsätt ev. mera vatten för att undvika bränd steksky

7. Ta kalkonen ur ugnen och låt den svalna något
Skär upp den

8: Vispa ur långpannan med buljongen så att alla smaker kommer med
Sila

SÅS
3 dl steksky (buljong och steksky)
3 msk konjak
3 msk portvin eller portvinsgele
4-5 dl vispgrädde
½ tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
3 msk smör

Häll over stekskyn i en kastrull
Tillsätt konjak och portvin (gelé). Koka ihop så ungefär hälften återstår. Häll långsamt i grädden i den koncentrerade skyn. Vispa
Sjud under fortsatt vispning