Wienerschnitzel

Ingredienser(för 4)
4 tunna skivor kalvinnanlår à ca 140 g
1 citron
4 ansjovisfiléer
4 tsk kapris
ca 2 msk smör till stekning

Till dubbelpanering:
ca 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk svart- eller vitpeppar
1 ägg + 1-2 msk vatten
1 1/2-2 dl ströbröd (osötat helst från vitt bröd)

Tillbehör:små gröna ärter stekt potatis



Tillredning
Dubbelpanering: Blanda vetemjölet med kryddorna på en tallrik. Vispa upp ägget med vattnet och mät upp ströbrödet på en tallrik för sig. Vänd köttskivorna i kryddmjölet och skaka av dem.
Doppa nu varje köttskiva i äggvispet och vänd dem slutligen i ströbrödet. Se till att hela skivan blir täckt av ägg och att sedan ströbrödet blir väl inklappat runt om.
Låt nu schnitzlarna ligga framme och torka till lite medan du gör i ordning tillbehören. Skala citronen och skär den i 4 tjocka skivor. Gör en rulle av varje ansjovisfilé och placera på citronen. Fyll rullen med kapris.
Stekning: Hetta upp en stekpanna till ej för hög temperatur. Lägg i en del av smöret och låt det bli lätt ljusbrynt. Lägg i schnitzeln (ifrån dig så att det inte stänker) och stek sakta i ej för het panna. Tillsätt eventuellt mer stekfett under stekningen men hela tiden i sparsamma klickar.
Stek schnitzeln ca 3 minuter på varje sida så att den får en gyllenbrun färg. Servera schnitzeln nystekt med små gröna ärter, stekt potatis och citrongarnityr. Obs. Stek helst potatisen i en panna för sig så att allt blir nystekt samtidigt eller stek potatisen i ugnen.