Kuvertbröd med malt och kummin

Ingredienser 30 stycken

550 g vatten
550 g vetemjöl
400 g rågmjöl
3 msk kummin, krossad
18 g färsk jäst
100 g mörk brödsirap, eller malt
18 g salt

Gör så här
1 Blanda alla ingredienser utom salt och knåda i maskin under 15 minuter, tillsätt salt och kör ytterligare 3 minuter. Låt jäsa i 40 minuter.
2 Stjälp upp degen på ett mjölat bord, knåda inte utan dela i fyra bitar. Rulla ut varje bit till cirka 2 centimeter tjocka stavar, klibbar degen så mjöla med grahamsmjöl.
3 Mjöla de utrullade stavarna med rikligt med grahamsmjöl och skär sedan stavarna i 12 centimeter bitar.
4 Tvinna och vik ihop varje bit till små bröd eller rulla till bollar och placera i väl smord muffinsplåt. Låt på nytt jäsa i 40 minuter eller till dubbla storleken.
5 Sätt ugnen på 260 grader och sätt en långpanna på nedersta falsen. Sätt in brödet när ugnen är varm och häll försiktigt 1/2 dl vatten i plåten underst.
6 Kasta in ytterligare en 1/2 dl vatten under de närmaste 5 minuterna och sänk därefter till 200 grader och baka i ytterligare 20 minuter.