Eriks goda fisksoppa

1 stor lök
2-3 msk olivolja
I burk krossade tomater
2-3 vitlöksklyftor
1 kuvert saffran
1 liter fiskbuljong
3-4 dl vitt vin
Salt och peppar

1 ½ dl strimlad purjolök
1 ½ dl morötter
1 strimlad fänkål
400-500 gr benfri (färsk) lax
400gr (färsk) torsk
räkor
Basilika eller persilja

Hacka och fräs lök
Häll på tomater, saffran, buljong och vin.
Låt sjuda i 20 minuter
Smaka av med salt och peppar
Tillsätt därefter grönsaker
Skär lax och torsk i bitar och lägg i
Låt koka tills det är genomkokt- ej mer
Skaldjuren ska i sist
Strö över persilja