Aioli

Klickas på fisk, skaldjur, ägg, grönsaker, grillat. Oljan och ägget måste vara rumstempererat vid tillagning. Skulle oljan och äggulan inte blanda sig kan man vispa ner ännu en äggula.

Det här behövs:
1 st ägg
5 st vitlöksklyftor
1 krm salt
1 dl olivolja
1/2 tsk citron

Gör så här:
Vispa äggulan tilsammans med salt och vitlöksklyftorna i en matberedare. Häll sakta ner oljan i en smal stråle under ständig omrörning. Rör tills det blir en tjock, blank majonnäs. Droppa ner citronsaften och blanda väl.
Blanda i 0,5 g saffran så får du Saffransaioli