Fiskfärs

400 g färsk eller fryst fiskfile av torsk, gädda, kolja, gös eller abborre
1-1 ½ tsk salt
1 krm vitpeppar
1 msk potatismjöl
3 ägg
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk

Ugn: 175 grader

Räksås:
500 g räkor
1- 2 msk smör eller margarin
4 dl räkspad +vatten
12 ½ msk vetemjöl
½ fiskbuljongtärning
1 dl mjölk
dill
1 krm vitpeppar
1 msk pressad citron

Garnering
Räkor

Skär fisken i mindre bitar. Lägg fisken i matberedare tillsammans med salt, peppar, potatismjöl och ägg
Sätt igång maskinen och späd samtidigt med grädde och mjölk. Kör tills smeten är slät och porös, ca 2 minuter.
Lägg smeten i en smord och bröad form som rymmer ca 1 ½ l. Jämna till ytan och täck formen med folie. Grädda i ugnen i ca 60 min. Låt färsen stå ca 10 minuter innan den stjälps upp.
Gör under tiden såsen. Skala räkorna och fräs skalen i matfett. Tillsätt vatten och koka ca 5 minuter.. Sila. Vispa ut mjölet i lite kall vätska i en kastrull.
Tillsätt resten av spadet, mjölken och buljongtätning. Sjud såsen i 5 minurter.
Smaka av med salt, peppar och citron.. Lägg i dillen och räkorna. Därefter får inte såsen koka längre.