Köttfärsbiffar Gourmet

 Recept för 4 portioner.

Till biffarna:
500 g nötfärs
1 ägg
1/2 tsk smulad, torkad timjan
1 msk fransk matlagningssenap
1 vitlöksklyfta
salt och svartpeppar
smör till stekning

Till såsen:
1 msk finhackad gul lök
3 msk finhackade persiljestjälkar
1 msk smör
3 msk madeiravin
2 msk krossad grönpeppar
2 dl vatten
2 dl grädde
1 1/2 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk smulad, torkad dragon
1 msk konjak
salt
maizena till redning

Blanda köttfärs med ägg, timjan, matlagningssenap och pressad eller finhackad vitlök. Salta och peppra färsen lätt. Biffarna får styrka så det förslår av såsen. Forma till biffar som steks med smör i medelvarm panna. Finhacka gul lök och persiljestjälkar. Fräs hacket med smör i kastrull. Tillsätt madeiravin och grovt krossad eller hackad grönpeppar. Slå på vatten, grädde och kalvfond. Koka upp och red av lätt med maizena löst i lite vatten. Krydda med dragon och lite konjak (kan uteslutas) och låt såsen sjuda sakta i cirka fem minuter Salta efter smak. Det är en smaksak om såsen ska silas eller serveras med lök och kryddor kvar. Lägg upp biffarna och slå såsen över