Kräftsoppa från Sjöanäs

De djupfrysta kräftorna är relativt billiga och går utmärkt att laga denna läckra soppa på. Soppan kan vara en festlig upptakt till en fin augustimiddag och räcker då till ca 6-7 port. Serverar du soppan som varmrätt bör den räcka till ca 4 port. Då passar det utmärkt att bjuda ett gott bröd till.

Det här behövs för ca 4 port:

1 kg djupfrysta kräftor
1 purjolök
1 morot
12 dl svag hönsbuljong (tärning)
3 dl torrt vitt vin
4 msk smör eller margarin
3-4 msk vetemjöl

I soppskålen:
1 äggula
1 1/2 dl vispgräddefinklippt dill

Gör så här:
1. Tina kräftorna och skala kräftstjärtar och klor. Skiva den ansade purjolöken och den skalade moroten.
2. Smält 2 msk matfett i en gryta. Lägg i kräftskal, purjolök och morot och fräs alltsammans en stund under omrörning. Häll på buljongen och låt det sjuda under lock i ca 20 minuter. Sila från skalen.
3. Rör ihop resten av matfettet med vetemjölet. Koka upp spadet, häll i vinet och vispa ner mjöl/fettblandningen. Sjud soppan ca 5 minuter. Smaka av.
4. Vispa ihop äggulan med grädde i soppskålen. Häll den kokande soppan över under vispning.
5. Lägg i kräftstjärtarna och dillen. Servera genast, helst på varma tallrikar.Tips! Vill du ha soppan "hetare", smaksätt då med 1/2-1 krm kajennpeppar.Du kan frysa kräftskalen, som finns kvar efter kräftkalaset och koka soppan, när det passar. Lägg då i räkor eller annat skaldjur vid serveringen.Soppan går utmärkt att frysa helt färdig. Frys då gärna kräftstjärtarna för sig i lite av kräftspadet.

Receptet kan användas till räksoppa också.