Godaste älggrytan

4 port
1 kg ytterlår, högrev, märgpipa eller bog
smör att bryna i
ca 3 dl vatten
3 msk mjöl
1 flaska lättöl
1 tsk salt, några varv på svartpepparkvarnen
1½ tsk timjan
1 lagerblad
2 msk soja
2 morötter
2 gula lökar
1 dl lingonsylt
smörfrästa kantareller
om det finns rejält med finhackad persilja

Putsa och skär köttet i grytbitar. Bryn köttbitarna i omgångar i het panna. Lägg över i en gryta. Vispa ur stekpannan efter varje gång och häll den goda skyn över köttet i grytan. Pudra mjölet över köttet och rör om. Häll på öl, tillsätt salt, kryddor och soja. Ansa och skär morötter och lökar i tjocka skivor. Lägg dem i grytan och tillsätt lingonsylten. Blanda om. Den som har lite märgben låter dem få koka med. Låt grytan koka upp. Skumma om det behövs. Sänk värmen, lägg på locket och låt det hela småputtra 1-1½ timme