Kalljästa citronbullar

Ingredienser
ca 20 bullar

25 g jäst, dvs ett halvt paket
6 dl vatten
3 st citron, rivet skal från
14 dl vetemjöl
1 msk salt





Gör så här:
Bröddegen:
Blanda jäst, kallt vatten, citronskal och mjöl i en degmaskin eller bunke. Bearbeta degen i ca 10-15 minuter. Tillsätt salt och bearbeta degen i ytterligare några minuter. Dela degen i ca 20 bitar, rulla varje bit till en bulle. Varje bit skall väga ca 50-60g. Lägg bullarna på en plåt. Lägg en fuktig handduk eller mjölad plastfilm över och låt bullarna jäsa över natten.

Utbakning:
Sätt ugnen på 250 grader. Ta ut bullarna ur kylen och låt de stå i rumstemperatur i 10 minuter. Snitta bullarna och pudra över lite mjöl.
Sätt in bullarna i ugnen och sänk värmen till 230 grader. Släng lite vatten i botten på ugnen, så får bullarna en god yta. Baka i 25-30 minuter.

Fler recept för en lyckad brunch se nedan.