Monsieur Ducoins Baguetter

15 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
ca 1.2 liter vetemjöl (720 g )

Smula jästen i en degbunke. Häll i vatten och rör om tills jästen är löst
Blsnda då i salt och vetemjöl.
Arbeta degen ordentligt
Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa 4-5 timmar
Under tiden bildas fukt som droppar ner i degen och gör ytan fuktig

Sätt ugnen på 250 grader

Mjöla lätt på bakbordet. Häll upp degen,. Forma den försiktigt till rektangulär kaka .
Arbete ej degen för mycket.
Skär med vass kniv degen i 3 bitar. Lägg dem på smord plåt.
Forma längderna försiktigt, Dofta över mjöl och låt jäsa utan bakduk
Skär med vass kniv 3 snitt på varje baguette straxt före gräddningen

Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter.
Sänk värmen till 200grader och grädda ytterligare ca 20 minuter
Låt svalna utan bakduk